Conserver et stocker les aliments : les bonnes pratiques en restauration
Pour conserver vos aliments ou plats déjà cuisinés, il est essentiel de respecter les différentes étapes de la conservation alimentaire.
Une bonne organisation permet de préserver la qualité des produits, d’optimiser la durée de conservation et de respecter les normes d’hygiène en restauration.
Pourquoi bien conserver les aliments est essentiel
En cuisine professionnelle, la conservation des aliments joue un rôle clé pour :
-
limiter le gaspillage alimentaire
-
préserver les saveurs et textures
-
garantir la sécurité sanitaire
-
optimiser la gestion des stocks
👉 Utiliser des équipements adaptés est indispensable pour répondre aux exigences du secteur CHR.
Protéger les aliments grâce à la mise sous vide
La mise sous vide est une solution efficace pour protéger les aliments destinés à être conservés au réfrigérateur ou au congélateur.
Pour cela, il est recommandé d’utiliser des sacs de conservation sous vide afin de limiter le contact avec l’air, responsable de l’oxydation et du développement bactérien.
La mise sous vide peut être réalisée :
-
manuellement
-
ou à l’aide d’une machine à emballer sous vide
👉 L’utilisation d’une machine garantit une meilleure conservation, car elle aspire totalement l’air contenu dans le sac.
Stocker les plats dans des conditions optimales
Dans certains cas, il est nécessaire de stocker des plats pour les servir ultérieurement.
Les bacs gastronormes sont alors la solution idéale.
Ils sont parfaitement adaptés :
-
aux dessertes
-
aux tables professionnelles
-
aux équipements de cuisine standardisés
👉 Les bacs gastronormes permettent de maintenir les plats à bonne température et de faciliter la manipulation des préparations culinaires.
Les solutions de conservation proposées par Vivier MCP
Machine à emballer sous vide
La machine à emballer sous vide est recommandée pour des utilisations simples et efficaces.
-
vendue avec un lot de 10 sacs de conservation
-
possibilité d’acheter des sacs supplémentaires
-
idéale pour prolonger la durée de conservation des aliments
⚠️ Il est important de choisir une machine :
-
conforme aux normes NF EN 292 / EN 1672-2
-
disposant du sigle GS (sécurité)
-
avec une largeur de soudure adaptée à la quantité d’aliments à conditionner.
Bacs gastronormes
Les bacs gastronormes sont une référence incontournable en cuisine professionnelle et en restauration collective.
Leurs avantages :
-
compatibilité avec l’ensemble des équipements CHR
-
manipulation facile des préparations
-
disponibilité en plusieurs matières, dont l’inox
-
hygiène optimale et maintien de la température
👉 Ils permettent de stocker vos plats de manière propre, pratique et conforme aux normes alimentaires.
Conserver et stocker les aliments efficacement
Pour une conservation optimale des aliments, il est essentiel de combiner :
-
la mise sous vide pour protéger les produits
-
le stockage en bacs gastronormes pour une organisation efficace.
👉 Vivier MCP propose des solutions professionnelles adaptées aux besoins des restaurateurs et des cuisines collectives.
