Le principe est de faire redescendre la température à cœur des denrées, à une température donnée, selon des normes spécifiques.
En mode de refroidissement rapide, la cellule de refroidissement passe de 70°C à 3°C en 90 minutes.
En mode de congélation, la cellule de refroidissement passe de 70°C à - 18°C en 240 minutes.
Caractéristiques :
- Cellule de refroidissement en inox
- Capacité de charge de 5 niveaux pour bacs gastro GN1/1 ou plateaux de 600 X 400 mm (livrée sans bacs gastro ou plateaux)
- réfrigération : Air ventilé
- Équipée d'une sonde.
Conseil Vivier MCP : Pour adapter au mieux votre cellule de refroidissement à votre domaine d’activité, choisissez la capacité de votre cellule de refroidissement en fonction de la capacité de vos appareils de cuisson. En effet, il est important de pouvoir refroidir la totalité de ce que vous aurez cuit en une seule fois.
