Four électrique

Les différents types de four.
Pour la cuisson, le four est l'élément central d'une cuisine. Faire cuire votre viande, gratiner vos plats, dorer vos préparations, réaliser vos pâtisseries, sans un bon four, rien de tout cela n'est possible.
Toutefois, il existe actuellement sur le marché différents modèles de four.

Entre four à convection, four à chaleur tournante, four micro-ondes et four à bois, Vivier MCP vous aide à faire le point sur les éléments pour bien choisir votre four.

En tant que vendeur de matériel CHR, nous nous concentrerons sur des pré-requis professionnels sachant que les particuliers peuvent également être concernés.

Deux éléments centraux permettent de différencier les fours. L'énergie et le mode de cuisson.

Pour l'énergie, nous ne nous attarderons pas sur le sujet car elle dépends en partie de votre installation. Toutefois, le gaz reste très prisé par les professionnels car il est plus économique et la cuisson souvent plus douce. Mais l'électricité se développe de plus en plus car plus facile à installer. Il existe par ailleurs d'excellents modèles très économiques de fours électriques.

Concentrons-nous sur les différents modes de cuisson.

Le four à convection naturelle
Le four à convection est un four qui se compose de la manière suivante. Il contient deux résistances (ou brûleurs à gaz) en haut et en bas du four. L'air sera ainsi chauffé et la cuisson va se faire grâce au rayonnement des parois.
Avantages : le prix. Les fours à convection sont souvent plus abordables
Inconvénients : ce mode de cuisson ne permet de cuire qu'un seul plat à la fois et le pré-chauffage est souvent très long.

Le four micro-ondes
Nous en parlons dans cet article même si un « micro-ondes » n'est pas véritablement un matériel de cuisson.
En effet, un four à micro-onde va utiliser un système particulier de diffusion d'ondes qui vont venir chauffer les aliments en leur cœur de manière très rapide.
Le four à micro-ondes est généralement utiliser pour réchauffer et décongeler des plats déjà préparés.
Toutefois, certains disposent d'une option grill qui permettra de faire dorer des pizzas ou des gratins.
Vous trouverez également des fours micro-ondes combinés qui proposent un mode de cuisson classique et une mode de cuisson par micro-ondes.
Avantages : très prisé et parfait pour le réchauffage éclair.
Inconvénients : mis à part les combinés, le micro-ondes n'est pas conçu pour la cuisson en tant que telle.

Le four à chaleur tournante
Le four à chaleur tournante repose sur le même principe que le four à convection.
Seule différence, il dispose d'un petit ventilateur qui va diffuser la chaleur dans tout le four.
La convection n'est donc plus naturelle.
Avantages : le préchauffage est beaucoup plus rapide et il est possible de cuire plusieurs plats en même temps.
Inconvénients : le prix plus élevé qu'un four à convection naturelle

Le four à bois
La cuisson au bois est un mode très prisé pour certaines préparations dont notamment les pizzas. La cuisine au feu de bois, à conditions d'utiliser du bon bois, permet de cuire harmonieusement vos préparations.
Véritable élément marketing, la cuisson au bois permet d'ajouter ce "plus" que les autres fours n'apportent pas.
Les nouvelles générations sont utilisables en camion et transportables si besoin est.
Plus sain que le barbecue, le four à bois est utilisable également en extérieur.
Avantages : excellente cuisson, meilleur respect des ingrédients.
Inconvénients : plus cher que les autres fours, trouver du bois de qualité.